忙，从砧板上偷嘴的最香。」

    「要得，还是沫沫跟我天下第一好。」宋婉清连连点头，笑著伸手捏了捏周沫沫肉嘟嘟的小脸，「姐姐没白疼你。」

    厨房里，周砚已经开始烧菜。

    精五花切拇指大小的长方块，标准的三线肉，瘦肉红亮，肥肉晶莹。

    乡下自己喂养的土猪，吃猪草和各种菜叶、红苕长大，肉质确实安逸。

    育肥全靠榨油厂的油菜枯，也就是菜籽榨油后剩下的剩余物，农民买回家添点到猪食里喂猪，猪才能长得快。

    养足一年出栏，和吃饲料长大的猪完全不是一种东西，口感、味道，完全碾压。  

    铁锅烧热，下入三斤多切好的五花肉，翻炒几下，便开始出油。

    加五花肉便不需要再额外放油了，将油脂煸炒出来一部分，五花肉表面收紧，呈淡淡的金黄色后，把肉拨到边上，锅底已经有一汪不少的油，下入那一大盆鹅肉。

    滋啦！

    一声响，翻炒鹅肉，让每一块鹅的表面都裹上猪油，炒去多余的水汽，让鹅肉的表面也泛起微微的焦黄，鹅皮收紧，炒出肉香。

    这一步非常关键，能去腥，也能增香。

    再次把肉往边上扒拉，这时下入豆瓣，用锅底油小火煸炒出红油，下入一勺酱油，用油将酱香味激发出来，再来一勺提前炒好的糖色，快速翻炒，让淡金色的鹅肉和五花肉均匀地染上红亮色泽。

    厨房里顿时香气四溢，十分诱人。

    曾安蓉在旁看著，犹豫著要不要掏笔记本。

    她炖过大鹅，但做法和周砚的不太一样。

    反正看起来是周师做的要更好吃一些，这还没开始炖呢，香味已经十分诱人。

    自家养的大鹅，用不著焊水，只要把血水清洗干净，生姜料酒给点，就不会有多余的味道。

    鹅肉和五花肉炒好，从隔壁锅里舀了两瓢热水，刚好没过鹅肉，盖上锅盖开炖。

    「不用记，这是家常做法，一锅乱炖，上不了饭店菜单。」周砚笑著说道，「当然，炒过的肉加热水炖，这点你可以记一下，这样炖出来的肉才会软烂。」

    「要得。」曾安蓉点头。

    鹅炖在锅里，周砚出门去炒盐去了。

    今天四头猪，四家人，腌腊肉用的盐他都得炒两锅，才能确保腌制的时候盐巴还是温热的。

    香肠用的盐巴，他得给确定用量。

    咸了没法吃，淡了香肠又容易坏。